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范文来:白酒之美 始于风土

2019-12-06 13:46:07   【浏览】2247


范文来是江南大学教授,在白酒企业有多年的工作经验。他非常熟悉白酒行业的历史发展。

在2019中国白酒兴化村论坛上,范文来教授介绍了白酒的历史。他说:“公元前6000年,烧酒最早出现在秦汉时期。威士忌大约在12世纪初出现,白兰地大约在13世纪出现。大曲出现在1500年前。汾酒出现了。根据我查阅的相关文件,我个人认为大曲起源于公元1500年。我们的大部分酒是高粱,大约90%的酒是大曲。根据0.8%的曲率,我认为中国白酒应该用多种谷物酿造。与西方蒸馏酒相比,固态发酵技术非常独特。西方酿造技术是酿酒酵母。我们是开放式发酵过程,制曲和酿造配料都是开放式过程。食物是酒的肉,水是酒的血,音乐是酒的灵魂。”

范文来教授从专业角度介绍了中国白酒的香气来源是第一原粮、第二发酵和第三陈年香气。原粮味和发酵味占很重要的一部分,其种类包括我们常见的乙醇。如果不蒸馏白酒,第三次蒸馏的香气和第四次陈年的香气与我们此时品尝的香气完全不同。在中国传统酿酒史上,当地高粱、小米、大麦、温度、气候和水都生产出了中国特色的白酒。我们的清香型白酒产于北方,酱香型白酒产于南方,这是最早的人与自然和谐相处的气候。

范文来教授说我们应该健康饮酒。清香型白酒是最健康的。中国白酒行业必须向汾酒学习,并继续参与海外展览。这是一个邀请外国团队来中国品尝、出入的好方法。

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